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抗氧化物之定义为“任何以低浓度存在就能有效抑制自由基之氧化反应之物质”，这些物质可能在体内原就存在，也有些是外加的合成物质，而其作用机理也可以是直接作用在自由基，或是作用在铁和铜离子等减少其与自由基发生进一步反应。
其次是所谓的“预防性抗氧化物”，这些物质主要是可以消耗掉体内的铁或铜离子。以避免这些含不成对电子的离子可与一般自由基形成破坏性更强的氢氧根基(Hydroxylradical)。一般而言，铁离子在体内主要与Transferrin及Lactoferrin结合，而铜离子则与Ceruloplasmin结合，自由存在的铁或铜离子并不多，只有在细胞死亡或快速代谢时才会有游离的离子存在。 最后提到的是所谓“清除性抗氧化物”(Scavenging antioxidants)，这一类的抗氧化物直接与自由基反应，而自己则被氧化而牺牲掉，但也因此抑制可能被自由基引发之连锁反应。 (责任编辑：admin) |
